Doriți să știți totul despre vinul alb și să vă dezvoltați colecția cu unii dintre cei mai buni albi?
Vinurile albe sunt de obicei cunoscute pentru prospețimea lor fructată, spre deosebire de notele mai adânci și mai complexe ale vinurilor roșii. Dar, veți da peste ovarietate largade vinuri albe din întreaga lume - dintre care unele sunt excepționale în ceea ce privește gustul și capacitatea de vârstă!
Care sunt diferitele stiluri de vin alb? Cum se face vinul alb? Care sunt cele mai bune pe care ar trebui să le ai crama ta ?
În acest articol, vă vom prezenta cum se face vinul alb,cele mai bune vinuri albe pe care le-ai putea cumpăra, al lorpreturișigusturi.
Veți găsi, de asemeneacalea cea mai usoarasă investească în vin alb fin, fie el râvnit Dom Perignon sau un rare Screaming Eagle Sauvignon Blanc.
(Faceți clic pe linkurile de mai jos pentru a trece la o anumită secțiune)
Vinul alb este o băutură alcoolică limpede sau palidă de culoare aurie, făcută de obicei cu struguri cu coaja deschisă. Se poate face și cu struguri de culoare închisă, atâta timp cât carnea lor este de culoare deschisă. Oricum, vinul alb este fermentat cu un contact minim cu pielea și tulpina, conferindu-i o culoare clară și un conținut scăzut de tanin.
Vinul alb a fost denumit „wiyana” în vechile inscripții hitite din Mesopotamia în jurul anului 2500 î.Hr. În Grecia antică, Hipocrate a scris despre utilizarea „vinului alb vinos” și a „vinului alb amar” pentru a-și vindeca pacienții.
Se spune că vechii romani au împrumutat mai multe tehnici de vinificare de la greci. Le-a plăcut în mod deosebit vinul alb dulce. Pe măsură ce mai multă Europă s-a adăugat imperiului roman, producția de vin a devenit mai diversă.
La începutul erei moderne, viticultorii au experimentat noi tehnici precum putregaiul nobil și fermentarea secundară, care au stimulat în continuare producția. Acest lucru a dat naștere atât scump, cât și vinuri rare și vinuri populare precum șampania franceză, sherry spaniol și Tokay maghiar.
Astăzi veți găsi o gamă de vinuri albe produse în toate regiunile vitivinicole, din Franța până în Argentina.
În general, regiunile climatice mai reci, în special în nordul Europei, conduc producția de vin alb. Acest lucru se datorează faptului că strugurii de vin alb necesită temperaturi mai scăzute pentru a fermenta și îmbătrâni.
Țări precum Franța, Italia, Germania și Spania se laudă cu cele mai lungi tradiții ale vinului alb din lume. Cu toate acestea, în trecutul recent, unele dintre vinurile albe din SUA, Canada, Africa de Sud și Noua Zeelandă au devenit, de asemenea, extrem de populare.
Vrei să afli mai multe despre regiunea viticolă franceză?Citiți aceste ghiduri detaliate:
Să le explorăm în detaliu.
Chardonnay este un strugure de vin alb din Burgundia, Franța, sinonim cu albi populari precum Vinuri Montrachet . Adaptabilitatea sa extremă la diferite tipuri de sol și climat a permis plantatorilor din întreaga lume să facă o gamă largă de plante Vinuri pe bază de Chardonnay cu arome de fructe tropicale.
Pe baza metodei de îmbătrânire, vinurile din acest soi de struguri albi pot fi clasificate ca Chardonnay înmuiat și neîncălzit.
Acest soi de struguri pe bază de Bordeaux face ca unele dintre cele mai bune vinuri care să poată fi tinere. Acest vin dulce, cu aromă tropicală, este fabricat și în țări precum Bulgaria, Chile, România și Noua Zeelandă.
Cel mai bun vin Sauvignon Blanc din lumea veche (Europa și regiunea mediteraneană) provine din Sancerre, în Valea Loarei și Alto Adige, care se învecinează cu Austria.
În afara acestei regiuni („lumea nouă”), podgoriile din Marlborough din Noua Zeelandă sunt renumite pentru randamentul lor de înaltă calitate de Sauvignon Blanc.
Muscat este o familie numeroasă de peste 200 de soiuri de struguri. Varietatea sa notabilă, Muscat blanc à Petits Grains sau Moscato Bianco, creează vin spumant caracteristic dulce și aromat precum Alb italian vin Moscato d'Asti și Asti Spumante .
Acest soi de struguri albi francezi adaptabili cu arome de fructe de pasiune este cultivat în principal în Valea Loarei, Anjou și Vouvray în Franța și în alte regiuni vitivinicole precum SUA și Africa de Sud.
În afară de aceste soiuri de struguri, veți întâlni și vinuri albe făcute dinPinot Blanc, aromat de litchiGewürztraminer,Valtelina verde, șiAlbariño.
Acum, să aruncăm o privire asupra proceselor de vinificație care se bazează pe obținerea vinului alb.
În general, toate vinurile albe trec prin următoarele procese:
Strugurii de vin alb li se permite să se coacă complet pe ramură pentru a produce albi dulci. Cu toate acestea, pentru un vin uscat, strugurii sunt smulși cu aproximativ opt zile înainte de a ajunge la maturitate completă. Acest lucru arestează dezvoltarea zahărului din ele.
După recoltare, strugurii sunt demontați și călcați moderat pentru a-și elibera pulpa și sucul. Acest extract pulpos este apoi presat mai departe pentru a-l transforma într-un suc fin numitcuvânt.
Mustul este lăsat să se așeze astfel încât orice reziduu din recoltare (tulpini, sol, ciupercă) să poată crește la suprafață. Acesta este apoi curățat manual sau folosind substanțe chimice.
Mustul este apoi transferat în recipiente mari din stejar, ciment sau oțel inoxidabil. La aceasta, vinificatorul adaugă proporția corectă de drojdie care va transforma zaharurile în alcool.
Odată atinsă cantitatea potrivită de zahăr și alcool, fermentarea este oprită prin răcire bruscă, adăugarea de dioxid de sulf sau captarea drojdiei. Vinul alb uscat este lăsat să fermenteze până când aproape tot zahărul este transformat în alcool.
În această etapă, vinul este întărit prin adăugarea de alcool.
Vinul fermentat este transferat într-o cuvă mare de ciment, oțel inoxidabil sau un butoi de stejar. În unele cazuri, fermentarea este permisă să continue în cuvă, cu agitare regulată pentru a agita drojdia. Dar, în majoritatea cazurilor, maturarea permite vinului să se stabilească, să absoarbă aromele din butoaie și să dezvolte un gust complex.
Când este timpul să ambalați vinul, acesta este transferat în recipiente (din aluminiu, pachet tetra, plastic etc.) fără contact cu oxigen.
Odată ce este gata pentru piață, vinul este ambalat în sticle de sticlă care îi protejează aromele până când este deschis.
Vinurile albe pot fi clasificate în următoarele tipuri.
Un vin alb uscat este în esență unul fără sau cu zahăr rezidual foarte scăzut. Gustul său este echilibrat doar din punct de vedere al acidității și al nivelului de alcool, ceea ce îl face o plimbare cu funii pentru vinificatori.
Odată ce pielea strugurilor este separată de sucul de struguri, vinificatorii permit fermentarea să continue până când drojdia transformă aproape tot zahărul în alcool.
Vinul alb dulce tinde să fie mult mai închis la culoare și mai vâscos datorită conținutului ridicat de zahăr. Acest lucru se datorează faptului că procesul de fermentare este oprit pentru a menține zaharurile naturale ale sucului.
Albii spumante își datorează barbotarea diferitelor moduri în care dioxidul de carbon (un reziduu al procesului de fermentare) este conținut în interiorul vinului.
Este creat atunci când vinul suferă o fermentație secundară în sticlă, rezultând dioxid de carbon sigilat sub dop - gata să fie deschis!
Vinul alb îmbogățit conține „alcool adăugat” (spre deosebire de alcoolul natural din fermentație.) Acest lucru a fost făcut mai întâi pentru a păstra vinul de la stricarea călătoriilor lungi pe mare. Dar chiar și după ce vinificatorii au descoperit noi conservanți și tehnici de depozitare, piața acestor vinuri a continuat să crească.
Majoritatea vinurilor albe au gust fructat și ușor datorită conținutului lor mai mic de tanin. Sunt de obicei dulci și au niveluri de aciditate mai mici decât vinurile roșii. De asemenea, absorb calitățile astringente ale butoaielor în care se maturizează.
De asemenea, deoarece nu conțin compuși fenolici complexi, au mai puține tanini în comparație cu vinul roșu.
Vinurile albe pot emana arome de lămâie, grapefruit, măr, gutui și piersică. Și când este făcut cu struguri de vin roșu (cum ar fi Pinot Noir), vă puteți bucura, de asemenea, de aroma căpșunilor, zmeurii și afinelor.
Acum, există o regulă generală potrivit căreia „vinul alb trebuie servit refrigerat”.Dar acesta este cel mai bun mod de a face acest lucru?
Aruncați o privire la câteva recomandări de servire a vinului alb și la combinații de alimente.
Vinurile albe se servesc cel mai bine între 3 și 7 ° C (38 până la 45 ° F). Pe de altă parte, albii mai bogați precum Chardonnay ar trebui să fie serviți în mod ideal la 7 până la 12 ° C (45 până la 55 ° F).
Indiferent dacă gătiți o furtună sau comandați la un restaurant, combinați paharul de vin alb fin cu:
Ca regulă generală, albul merge întotdeauna cel mai bine cu arome mai ușoare. Dar puteți savura și soiurile mai dulci cu mâncare picantă, cum ar fi bucătăria asiatică.
Paharul de vin potrivit vă va permite să vă bucurați de culoarea, aroma și aromele vinului alb.
Iată câteva lucruri de care trebuie să ții cont atunci când îți selectezi albul pahar de vin :
Aciditatea clară a vinului alb uscat echilibrează greutatea grăsimii și a cărnii. Această calitate îl face un ingredient crucial în sosuri precum ravigote și hollandaise. Vinul alb este, de asemenea, folosit ca ingredient umed pentru risotto de gătit lent.
Acum, să ne uităm la unii dintre cei mai buni albi de care trebuie să ai grijă.
Iată o listă selectată manual cu unele dintre cele mai bune vinuri albe din lume pe care să le adăugați colecția de vinuri sau portofoliul de investiții în vin .
Château d'Yquem din districtul Sauternes din Bordeaux produce unele dintre cele mai bune vinuri de desert din lume.
Vintage 2001 este un amestec clasic alb de struguri Sauvignon Blanc și Sémillon cu arome delicioase de piersică, ananas, nucă de cocos și nucșoară. La fel ca unele recolte din Bordeaux, acest vin va îmbătrâni aproximativ 70 de ani. Și un scor de 97 de la Wine Advocate îl face favoritul colecționarului.
Prețul Château d'Yquem Sauternes 2001
Preț de lansare: 390 USD
Pretul curent: + 430 USD
Fabricat în prestigioasa cramă Screaming Eagle din Napa Valley, California, acest vintage 2016 oferă arome de citrice și un finisaj aromat. Bucurați-vă de complexitatea sa stratificată cu o salată verde deschis sau pur și simplu serviți-o ca aperitiv.
Prețul Vulturului țipător Sauvignon Blanc 2016:
Preț de lansare: 1.050 USD
Preț curent: 2.333 USD
Acest alb este realizat de Maison M. Chapoutier în Valea Rodanului din Franța. Luați cele mai fine calități ale soiului Viognier în notele sale minerale și sărate cu un final aromat. Vă puteți bucura, de asemenea, de notele florale de caprifoi și salcâm într-o înghițitură din acest vin tânăr.
Prețul lui M. Chapoutier Condrieu Coteaux de Chery, 2012:
Preț de lansare: 132 USD
Preț curent: 260 USD
Domaine de la Romanée-Conti (RDC) din Burgundia produce unele dintre cele mai rafinate vinuri din lume. Acest Chardonnay din 2009 are o textură satinată cu citrice și note florale, cu miere.
Prețul anului 2009 Domaine de la Romanee-Conti Montrachet Grand Cru:
Preț de lansare: 2.500 USD
Preț curent: 8.499 dolari
Având o tradiție viticolă care se întinde pe trei generații, Domaine Georges Vernay a produs premii Viognier vin an de an. În acest vin Viognier din 2016, vinificatorul reușește să surprindă cele mai bune arome ale lui Condrieu cu note de briză marină și coajă de citrice.
Prețul Domaine Georges Vernay Condrieu Coteau de Vernon, 2016:
Preț de lansare: 80 USD
Preț curent: 121 USD
Strugurii Chardonnay de înaltă calitate din Vaugiraut premier cru din Burgundia alcătuiesc 100% din acest vin alb mătăsos. Bucurați-vă de fructele de piatră coapte, mărul verde și aromele de citrice cu o întorsătură sărată în acest vin fin care va îmbătrâni frumos mai mult de un deceniu.
Prețul Chablis, Vaugiraut, 1er Cru, 2017:
Preț în octombrie 2018: 41 USD
Preț curent: 59 USD
Domeniul Coche Dury din Meursault, Burgundia, este cunoscut pentru vinurile sale roșii și albe extrem de colecționate. Charlemagne, cu sediul în Chardonnay, este singurul lor vin Grand Cru. Acest vin este simultan vibrant, fructat și plin de mineralitate, cu arome bogate și bogate, și este gata de deschidere în 2021.
Prețul anului 2010 Coche-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru
Preț de lansare: 3500 USD
Pretul curent: 5910 dolari
Acest vin delicios de la Domaines Schlumberger poartă arome legate de moștenire din Alsacia Grand Cru în Franța. Terroirul din Alsacia găsește o expresie emfatică alături de indicii de fructe galbene în acest vin dulce. Asociați-l cu o masă bogată de pește și carne sau bucurați-vă de dulceața sa singur.
Prețul Domaines Schlumberger Pinot Gris Grand Cru, Spiegel 2011:
Preț de lansare: 30 USD
Preț curent: 57 USD
Acest vinificator italian din Piemonte fabrică vermuturi și vinuri spumante de clasă mondială încă din 1863. Și acest spumant vesel este un memento al moștenirii lor puternice a vinului de desert. Aromele sale elegante de struguri Moscato și conținutul redus de alcool îl fac accesibil chiar și unui băutor de vin începător.
Prețul Martini & Rossi Asti DOCG:
Preț în octombrie 2018: 12 USD
Preț curent: 17 USD
Proprietatea Egon Muller În Mosel (Germania) a fost administrată de familia Muller încă din zorii secolului al XIX-lea și a produs vinuri Riesling dulci și uscate foarte apreciate. Vintage-ul lor din 2017 este un vin dulce cu arome botritizate de Struguri Riesling și un amestec vâscos de caise, miere, marțipan și condimente.
Prețul Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese Magnum 2017:
Preț de lansare: 9.864 USD
Pretul curent: 14.817 dolari