Articol

Produse sezoniere de vin de la țară



Băuturi

De Deirdre Bourdet

Către Mazăre, Sau Nu Mazăre ... Chiar acum în California, asta nu este o întrebare. Mazărea engleză plinuță este la vârf, dulce, proaspăt și verde vibrant. Au gust de primăvară și soare și, datorită scurtei lor ferestre de perfecțiune, ar trebui să fie ordonați la vedere.

Din fericire, restaurantele de țară cu vinuri au tendința de a face mai mult cu mazărea decât clasicele (și numite în mod adecvat) englezești „mazăre mazăre”. Multe creații superbe și delicioase îi așteaptă pe cei cărora nu le este frică de puțină legumă verde în dieta lor.peascallops.jpgOdată cu sosirea micilor globuri grase din acest an, Restaurant Ubuntu a scos bucatele de mazăre în moduri pe care englezii nu le-ar visa niciodată. De exemplu: o spumă răcită de frunze de smochin și ciorbă de mazăre engleză, masă turnată peste mai multe mazăre englezești decojite întregi, mazăre de zăpadă exotice de culoarea vinetelor și un buchet de flori și ierburi comestibile face o supă rafinată, unică și atrăgătoare, spre deosebire de oricare altul l-ai gustat. Dacă acest lucru nu este suficient, încercați mazărea engleză „budincată”, fierbând cu fistic, acoperită cu celebrul sofrito de căpșuni gătit lent al restaurantului. Bucătarii fondatori ai Ubuntu s-ar putea să fi trecut la noi proiecte, dar restaurantul continuă cu siguranță să împingă plicul zilnic cu creații vegetariene care vor schimba modul în care vă vedeți legumele.

Mai la nord în Sf. Elena, CIA Restaurantul Wine Spectator își împrăștie mazărea engleză în forme de mash mai tradiționale, deși încă cu o aromă inconfundabilă de țară vinicolă. Scoicile suculente cuibărite se cuibăresc perfect într-un pat de mazăre engleză piure îmbogățită cu guanciale, o atingere genială care leagă atât aspectele proaspete, cât și cărnoase ale ingredientelor principale. Dacă un alt intrat necesită atenția dvs., puteți totuși să comandați o garnitură de mazăre piure grosolan cu lămâie Meyer și crème fraîche pentru a vă rezolva mazărea.

Tot în Sfânta Elena, dublul cu stea Michelin Restaurant la Meadowood servește o supă de mazăre și iaurt răcită cu gelée cu coajă de mazăre (modalitate de a profita la maximum de plantă!), gheață sălbatică de menta și mazăre coapte. Fata și smochinul în piața principală a orașului Sonoma oferă un platou vegetarian de clătite de mazăre englezești cu sos de morcovi, mazăre și salată de morcovi pentru bebeluși cu mâche, care ar fi perfectă la un brunch petos de weekend pe terasa din spate.

Pentru pofte de mâncare mai puternice, Siena la hotelul Meritage folosește steaua sezonului într-o „plăcintă” cu homar din Maine, cu un amestec de alte legume de primăvară, gnocchi și un sos bechamel chardonnay. Iubitorii de mazăre cu gânduri la carne ar trebui să se îndrepte spre John Ash & Co. la Vintner’s Inn din Santa Rosa, totuși, pentru cotletul de vițel Strauss Farms la grătar cu boabe de cartofi aurii Yukon și moreluri proaspete, ceapă dulce, mazăre engleză și smântână. Ți-e foame încă?

Recomandat