Articol

Ochi de coaste de bizon cu praf de cafea



Băuturi

Amabilitatea stației Lawson și restaurantului Shotgun



Pentru Cartofi

Tăiați cartofii ascuțiți în jumătate pe lungime. Aruncați într-un castron cu o cantitate ușoară de ulei de măsline, ierburi tocate proaspete (cum ar fi busuioc, rozmarin, cimbru, pătrunjel italian) și sare kosher și piper proaspăt măcinat. Prajiti in cuptorul cu pielea in jos @ 400 grade pana cand este usor la atingere. (Aproximativ 20 de minute.)



Pentru Coulis de roșii afumate

Se amestecă într-un castron

  • 1 Tb. Sare cușer
  • 1 Tb. Zahăr
  • 1/4 ts. Pudra de chili
  • 1 ts. Semințe de coriandru prăjite și măcinate
  • 1 ts. Semințe de chimen prăjite și măcinate

Luați aproximativ 1/2 lire de roșii. (Heirlooms preferat), tăiate în jumătate și presărați cu generozitate cura peste ele. Lăsați să stea cel puțin 1/2 pe oră. Așezați roșiile într-un vas de fumat timp de aproximativ 20-30 de minute. Vrei să obții o aromă de fum, dar nu prea puternică. –Într-un blender sau moară alimentară, piure de roșii cu aproximativ 2 Tb. Ulei de măsline, 1/2 Tb. Oțet de Sherry și ierburi amestecate. * opțional - Puteți adăuga vin roșu redus sau un pic de demi-glace pentru a adăuga adâncime și corp. Finalizați cu puțină sare kosher și piper proaspăt măcinat după gust.




Pentru sosul de fenicul / spanac

Pe o feliată în formă de mandolină sau delicatese, radeți jumătate dintr-un bec de fenicul foarte foarte subțire. Într-o tigaie, adăugați un ts. Ulei de măsline și 1/2 t. usturoi tocat proaspăt și 1/2 t. Echalote proaspete tocate. Aruncați feniculul ras și spanacul pentru copii în tigaie și transformați rapid spanacul. (Asigurați-vă că nu rumeniți usturoiul sau șalotele.) Adăugați un mic vârf de sare kosher și piper proaspăt măcinat.



Pentru friptura de bizoni

  • 1. 10-12 oz. Friptură de bizon
  • Praful de cafea -
  • Luați cafea măcinată (aproximativ 3 Tb.)
  • 1 ts. Coriandru la sol
  • 1 ts. Scorțișoară măcinată
  • 1 vârf de pudră de cacao
  • 2 Tb. Sare cușer
  • 1 Tb. Piper proaspăt măcinat

- friptură ușoară de praf chiar înainte de grătar.
–Grill la temperatura dorită.




Pentru Garnitura

Pe un feliator de tip delicatese, radeți o ceapă galbenă ultra subțire și praf ușor cu sare kosher. Lăsați să stea 10-20 de minute. (Acest lucru va ajuta la extragerea excesului de umiditate). Apoi, pulverizați ușor cu pudră de chili și prăjiți la 300 de grade până când nu mai există bule care se eliberează din ceapă. Odată ce bulele se opresc, ar trebui să aveți inele de ceapa aurii / ruginite, care sunt foarte clare. –Adăugați câteva arpagic la inelele de ceapă.

(Această rețetă poate fi modificată după gustul dorit al individului ca toate rețetele. Este mai degrabă o rețetă generală „de bază”, așa că, dacă nu aveți fenicul, folosiți doar spanac. Dacă nu aveți roșii de moștenire, nu Unul dintre lucrurile care ne plac cel mai mult la gătit este să putem pune o mică „răsucire” distractivă pe orice rețetă sau idee dată. Vă încurajăm să încercați la fel.



Recomandat